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Nudeln sehr beliebt in Deutschland
Jeder Deutsche verbraucht im Durchschnitt 6,8 Kilogramm der leckeren
Teigwaren jährlich! An erster Stelle stehen nach wie vor Eiernudeln,
die besonders wegen ihres feinen Geschmacks und der von den Eiern
herrührenden goldgelben Färbung, aber auch wegen ihrer sehr guten
Kocheigenschaften und ihres Nährwerts bevorzugt werden.
Eiernudeln sind der Renner
80 Prozent der Nudeln in Deutschland werden bei der Herstellung Eier
zugegeben, wobei überwiegend frische Eier verwendet werden. Die Eier
werden entsprechend den strengen Hygienerichtlinien entweder direkt bei
der Herstellung aufgeschlagen oder bei darauf spezialisierten
Eiaufschlag-Betrieben eingekauft und innerhalb kurzer Frist weiter
verarbeitet. Die Güteklassen geben hierbei die Zeit zwischen dem Legen
und dem Verkauf des Eis an. Die Zeit zwischen
Legen und Verkauf darf beispielsweise bei einem Ei der Güteklasse „A extra" nicht mehr als 7 Tage
betragen. Die Unterteilung der Eier entsprechend ihrem Gewicht wird
durch die Gewichtsklassen von Klasse 7 (unter 45g) bis Klasse 0 (75g
und mehr) vorgenommen.
In Frisch-Eiern sind viele lebensnotwendige Stoffe wie z. B. Proteine,
Vitamine oder Mineralstoffe enthalten. Der menschliche Körper kann von
den hochwertigen und konzentrierten Nährstoffen des Frisch-Eis ungefähr
95% verarbeiten. Die Qualität des im deutschen Frisch-Ei enthaltenen
Proteins ist zudem sehr hoch. Sie wird von keinem anderen Proteinträger
erreicht. Weiterhin verleihen Eier den Nudeln eine größere
Kochfestigkeit und kernige Konsistenz.
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NODDLEOLOGY 
